Капусту почистить, тщательно
помыть, нарезать на мелкие кусочки и варить на пару до готовности.
Затем дать отвару стечь, а капусту измельчить до консистенции густого
пюре с помощью вилки или блендера. Положить капустное пюре в посуду с
кипящим молоком, добавить маленькими кусочками сливочное масло,
смешанное с мукой. Прокипятить, непрерывно помешивая. В горячее пюре
ввести по очереди сливочное масло, яичный желток и взбитый в густую
пену яичный белок. Выложить полученную массу в смазанную маслом форму,
закрыть крышкой и варить на пару около получаса. Перед подачей на стол
готовое суфле полить сметаной.
